Pour 4 personnes, soit 8 croque-monsieur:
16 tranches de pain de mie, 32 demi-tranches d'andouille viroise, 10 cl de crème fraiche, 1 pont-l'évêque bien fait, 1 pointe de muscade, sel, poivre.

Râpez la croûte du pont-l'évêque avec la grosse grille d'une râpe à fromage et réservez-la au froid. Au mixeur, mélangez la crème fraîche et le pont-l'évêque jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Assaisonnez. Préparez chaque croque-monsieur: étalez la crème sur une tranche de pain de mie, ajoutez 4 demi-tranches d'andouille et recouvrez du second pain de mie également tartiné de crème.
Parsemez ensuite avec la croûte de fromage râpé puis enfournez à four bien chaud (210/240 °C, th. 7/8) pendant 10 mn environ.

Accompagnez d'une salade et d'un verre de cidre. Peut se manger froid.